22 июля Еврокомиссия присвоила официальный знак PGI («Защищенное географическое указание» — Protected Geographical Indication) кипрским макаронным изделиям Makaronia tis Smila* (или Makaronia tou Sklinitzio). Теперь они защищены международными законами от подделок и пиратского производства.
* На греческом — Μακαρόνια της Σμίλας /Μακαρόνια του Σκλινιτζιού
О ЧЕМ РЕЧЬ?
Makaronia tis Smila — макаронные изделия домашнего производства в форме тонких трубочек из высушенного теста. Родом они из Агиос Теодорос и соседних деревень в районе Ларнаки. Однако их могут готовить хозяйки по всему Кипру. Инициаторами присвоениям им статуса PGI стала Ассоциация женщин деревень Ларнаки.
Согласно сохранившимся записям в кипрских кулинарных книгах, данный вид пасты женщины обычно готовили по ночам во время летних месяцев, приглашая подруг и соседок. Ночная прохлада и общее дело способствовали неспешным разговорам.
- В кипрском фольклоре сохранились упоминания о том, что женщины устраивали «соревнования»: кто придумает самый красивый и оригинальный способ выложить приготовленные макароны на корзинки для сушки (в виде елочки или геометрических фигур).
ИЗ ЧЕГО ГОТОВЯТ?
Обычно из муки твердых сортов пшеницы или других сортов муки с добавлением манной крупы, соли и воды.
КАК ГОТОВЯТ?
Берутся небольшие кусочки теста, которые с помощью тонкой прочной палочки типа соломинки sklinitzi или smila заворачивают в трубочки. Палочка для изготовления теста является важной деталью, отличающей процесс изготовления макарон от других видов изделий из теста.
Еще одной отличительной особенностью Makaronia tis Smilas является способ их сушки. Для этого используется плетеная корзинка, которую называют paneria. Разложить трубочки из теста нужно так, чтобы во время сушки они не соприкасались друг с другом. Длина макарон — от 3 до 6 см, толщина — от 0,3 до 0,7 см.
По ссылке — видеоролик процесса приготовления Makaronia tis Smilas
КАК ПОНЯТЬ, ЧТО МАКАРОНЫ ПРИГОТОВЛЕНЫ ПРАВИЛЬНО?
Во-первых, они обязаны быть хорошо просушены, а при прикосновении не должно быть клейкости. Во-вторых, они издают звонкий звук при соприкосновении друг с другом, если их сильно потрясти.
КОГДА ЕДЯТ?
Makaronia tis Smila — традиционное блюдо, которое подают в деревнях Ларнаки на столы во время свадебных и других важных торжеств. Раньше свадьбы длились целую неделю. Макароны подавали либо в воскресенье, сразу после венчания пары в церкви, либо во вторник, на третий день после венчания. Это блюдо также появляется на кипрском столе во время семейного обеда по воскресеньям либо во время сбора урожая.
С ЧЕМ ЕДЯТ?
Варят макароны обычно в курином бульоне. Подают с натертым сыром халлуми или анари и щепоткой сушеной мяты. Жители деревни Перистерона более изобретательны. Они подают макароны в томатном соусе с мясом голубей. А в деревне Лиси макароны в виде тонких трубочек варят в сиропе из меда или плодов рожкового дерева.
ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ?
- В ресторане To Pantopoleio Kali Orexi в Никосии
- Во время фестиваля культуры и традиций «Вкусы мучных изделий», который пройдет в деревне Агиос Теодорос 5 августа
Начало фестиваля — в 19:30. Вход свободный.
У КАКИХ КИПРСКИХ ПРОДУКТОВ ЕСТЬ PGI?
Ранее Еврокомиссия присвоила статус «Защищенное географическое указание» следующим продуктам:
- Koufeta amygdalou Geroskipou — засахаренный миндаль, производимый в Героскипу
- Loukaniko Pitsilias, Lountza Pitsilias и Hiromeri Pitsilias — мясные деликатесы луканика, лунза и хиромери из деревень долины Пицилии
- Kolokasi Sotiras — корнеплод колокаси (или таро) из деревни Сотира
- Glyko Triantafyllo Agrou — сладости из лепестков роз из деревни Агрос
!!! — Подписывайтесь на страницы «Европы-Кипр» в Facebook, Instagram, Twitter, ВКонтакте и на канал в Telegram
