На Кипре из винограда производят не только вино, но и крепкий алкогольный напиток зиванию. Для ее приготовления используют мезгу (части винограда, оставшиеся после производства вина: мякоть, кожура, стебли и семена) и метод дистилляции. Крепость легендарной кипрской самогонки — от 40 до 60 градусов. Название и рецепт национального алкогольного напитка Кипра защищены статусом PGI*, поэтому зиванию нельзя производить из граната, апельсина или картофеля.
* PGI (Protected Geographical Indication) — защищенное географическое указание, которое предусматривает производство продукта в определенном регионе, строгое соблюдение рецептуры и использование оговоренного исходного сырья. Этот статус в ЕС присваивают пищевым продуктам, винам и крепким спиртным напиткам.
ЛЕГЕНДАРНЫЙ НАПИТОК КИПРА
Кипрская самогонка ζιβανία (или Τζιβανία, Ζιβάνα, Zivania) — крепкий алкогольный напиток. Поэтому не удивительно, что его называют «огненной водой». История зивании уходит корнями вглубь веков. Одно из первых ее упоминаний — в «Одиссее» Гомера, которая была написана в VIII веке до нашей эры. Напиток zivanon употребляли циклопы, с которыми встретился главный герой поэмы во время странствий.
Производство этого напитка из жмыха восходит к XIV веку, когда Кипром правили венецианцы. Он до сих пор производится в той же традиционной манере. При дистилляции зивании в котле («казани») используют три различных способа, что дает разное качество и крепость напитка.
Полученная жидкость прозрачная и крепкая. Ее обычно употребляют в качестве дижестива. Зиванию рекомендуется подавать сильно охлажденной. По мере старения зивания становится более ароматной. Поэтому бутылку-другую этого напитка, произведенного 10-20 лет назад, в кипрских семьях часто приберегают для особых случаев. Зиванию можно подавать к мезе, мясному или сырному ассорти
- Существует красный сорт зивании. Такой цвет напиток получает благодаря использованию корицы. Красную зиванию первыми начали производить монахи монастыря Киккос в горах Троодоса. Ее предлагали как приветственный напиток важным гостям монастыря и в качестве подарка вместе с бутылкой сладкой «Коммандарии» и бутылкой красного вина.
ПРОИЗВОДСТВО — ТОЛЬКО ИЗ ВИНОГРАДА
- Зиванию изготавливают с добавлением местных сортов винограда Мавро (красный) и Ксинистери (белый), а затем дистиллируют и смягчают в течение длительного периода.
На рынке появился напиток под названием «Гранатовая зивания из Ормидьи» (Ορμηδιώτικη Ζιβανία Ροδιού), произведенная из гранатовых зерен. Однако согласно ныне действующим правилам ЕС, зиванию нельзя производить из граната, картофеля, зерновых или танжерина (гибрид мандарина и помело). В начале 2024 года в парламенте Республики Кипр обсудят тему нарушения состава ингредиентов при производстве зивании.
— Зивания — это продукт с защищенным географическим указанием (PGI). Чтобы алкогольный напиток мог называться зиванией, он должен быть произведен из винограда. Всё другое, что продается под названием зивания, будь то гранатовая зивания или зивания из любого другого фрукта, является незаконным, — заявил депутат парламента Христос Орфанидис.
ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ
Власти Кипра работают над продвижением легендарного алкогольного напитка как внутри страны, так и на международном рынке. Новая тенденция — предлагать ее традиционный вкус в альтернативных, креативных и современных формах. Для этого на Кипре устраивают конкурсы коктейлей, одним из непременных ингредиентов которых является зивания.
— Коктейли с зиванией — освежающие, нежные, чарующие, крепкие, летние. Не стесняйтесь попросить у бармена коктейль с зиванией, даже если его нет в меню. Это напиток, который вы никогда не попробуете ни в одном другом месте на земле, — рекомендует гостям острова министерство туризма Республики Кипр.
А вы знали?
В 2010 году в живописной деревне Корнос собрались 12 молодых барменов со всего Кипра, чтобы предложить на суд зрителей коктейли собственного изобретения. Победителем в главной категории «Вкус» стал студент института гостиничного бизнеса Сергиос Тикас, который создал коктейль на основе виноградной самогонки «Зивания», добавив к нему розовый и виноградный ликер. Устроитель конкурса — Ассоциация барменов Кипра — решила привлечь молодежь к разработке коктейлей, которые, возможно, в будущем станут визитными карточками острова Афродиты.
ФЕСТИВАЛИ И ДЕГУСТАЦИОННЫЕ ТУРЫ
Ежегодно на Кипре — обычно в ноябре — проводят фестивали в честь кипрского «огненного напитка». Их организуют сразу три деревни горного Троодоса: Алона, Пелендри и Педулас. Гости фестиваля могут
- понаблюдать за процессом дистилляции из винограда кипрской самогонки,
- продегустировать свежеприготовленный «огненный напиток»,
- полакомиться кипрскими деликатесами,
- купить памятные вещицы на ярмарках-продажах,
- насладиться концертами с участием фольклорных коллективов,
- посетить деревенские достопримечательности (музеи и церкви),
- отведать коктейли, в составе которых есть зивания.
Министерство туризма Республики Кипр на сайте «Земля легенд» предлагает совершить дегустационный тур, чтобы понаблюдать за производством зивании на винокуренном заводе.
- Aristides Distilling
Деревня Цери
Тел. 97-871749
- Sunmoon Hospitality и Панайотис Савва
Ларнака
Тел. 99-648667
ЗИВАНИЯ + ШЕФТАЛЬЯ В ПОДАРОК
Одна из оригинальных идей для подарка с Кипра — это бутылочка качественной зивании + шефталья. Если полет с Кипра занимает не слишком много времени, то можно захватить с собой упаковку замороженной шефтальи, чтобы по прибытии пожарить ее на гриле с живым огнем и угостить родственников и друзей традиционным мясным блюдом кипрской национальной кухни. К шефталье отлично подойдет зивания, которую перед употреблением нужно обязательно охладить в морозилке.
Фото: сайт министерства туризма Республики Кипр heartlandoflegends.com
!!! — Подписывайтесь на страницы «Европы-Кипр» в Facebook, Instagram, Twitter, ВКонтакте и на канал в Telegram
Новый канал «Европы-Кипр» — Kiprogram в Телеграме
