8 октября кипрский мясной деликатес — хиромери из Пицилии — получил от Еврокомиссии защищенное географическое указание (PGI*). Таким образом вымоченный в кипрском вине свиной окорок, произведенный в коптильнях деревень в предгорьях Троодоса, теперь защищен от подделок.
Готовят хиромери из тазобедренной части свиньи мясной породы. Процесс приготовления деликатеса занимает несколько месяцев. Сначала окорок вымачивают 20 дней в густом сухом красном вине из местного сорта винограда Mavros, затем посыпают солью и на двое суток помещают под пресс, после чего на три месяца отправляют в коптильню.
- Перед подачей на стол в качестве закуски к вину или зивании хиромери нарезают полупрозрачными ломтиками.
- Родственниками кипрского хиромери являются испанский хамон, итальянское прошутто и балканский пршут.
- Способ приготовления мяса объясняется особенностями жаркого климата острова. Вымоченное в вине копченое мясо может долго храниться без холодильника.
- Этот мясной деликатес — один из самых дорогих на Кипре. Килограмм окорока стоит от 20 до 25 евро.
- В деревенских тавернах в предгорьях Троодоса хиромери подают в составе мясного мезе.
- Закажите в кипрском ресторане завернутое в хиромери филе форели с чечевицей в качестве гарнира.
* PGI (от англ. protected geographical indication) — охраняемое географическое указание. Предусматривает абсолютное соблюдение рецептуры и использование строго оговоренного исходного сырья, относящегося к его географическому происхождению.
We registered a new Protected Geographical Indication from Cyprus! #EUQuality
— EU Agriculture (@EUAgri) October 9, 2020
Χοιρομέρι Πιτσιλιάς/Hiromeri Pitsilias is a salted, smoked ham product marinated in red wine
→ https://t.co/Z59JyJyosS pic.twitter.com/x4FO7WcTB3
Фото: visitcyprus.com
!!! — Подписывайтесь на страницы «Европы-Кипр» в Facebook, Instagram, Twitter, ВКонтакте и на канал в Telegram
