На Кипре прошли обильные дожди, которые ознаменовали начало сезона улиток. В овощных лавках появились живые брюхоногие моллюски по 5 евро за килограмм, а в меню таверн — блюдо «караоли яхни», что в переводе с греческого языка означает «улитки в томатном соусе».
100 ВИДОВ УЛИТОК
По словам президента ассоциации защиты природного наследия и биоразнообразия Кипра Йоргоса Константину, на острове насчитывается порядка 100 видов улиток. Около четверти из них являются эндемиками. Размеры большинства — чуть меньше булавочной головки.
- В пищу употребляют пять видов: The Helix Cincsta (самый крупный), Cantaerus Aspersus, Theba Pisana и Eobania Vermiculata. Пятый — Asyriella Bellardi — является эндемиком.
Кипрские экологи в очередной раз подняли вопрос о введении ограничений на сбор улиток. По словам Йоргоса Константину, одно дело — когда вы собрали 1 кг улиток и приготовили его дома, и совсем другое — когда вы собираете улиток в лесах десятками килограммов на продажу. Это наносит вред экосистеме. Г-н Константину призывает кипрские власти ввести ограничения на сбор улиток в дикой природе.
ИНВЕСТИЦИИ В БРЮХОНОГИХ
У улиточного бизнеса на Кипре великолепные перспективы. На острове даже создана ассоциация фермеров, выращивающих улиток. Как поясняет руководство ассоциации, сначала необходимо получить информацию о том, как разводить улиток, и лишь потом приниматься за дело. Знание тонкостей ремесла приведет экзотический бизнес к процветанию, а незнание может обернуться убытками.
- К примеру, если откармливать моллюсков специальными травами, то они придадут мясу улиток особый аромат и помогут увеличить прибыли фермеров.
Тема создания и управления ферм по разведению улиток не раз поднималась в ходе заседания парламентского комитета по вопросам сельского хозяйства. При правильном научном подходе улитки могут превратиться в доходный бизнес: инвестиции в «деликатес с рожками» окупятся уже на третий год.
- На Кипре есть около 150 улиточных ферм. Однако спрос на улиток в мире настолько велик, что даже если весь остров покрыть фермами по разведению этого моллюска, то выращенных на них улиток всё равно не хватит для насыщения рынка.
Самая сложная задача для улиточных ферм — получить лицензии и сертификаты, подтверждающие безопасность товара для здоровья потребителей. Заграничные покупатели требуют от производителей гарантией того, что продаваемое мясо свободно от различных загрязнений — тяжелых металлов, пестицидов и пр.
Размножаются улитки хорошо, однако им нужен простор. Нормальными условиями для их жизни считаются те, когда 40-50 особей (то есть около килограмма) живут на одном квадратном метре. У улиток потомство приносит каждая особь. Раз в год они откладывают по 40-60 яиц.
Потомство растет довольно быстро и в искусственных условиях набирает товарный вес — 20-25 граммов и размер около 5 см — примерно за полтора года. Даже если часть нового поколения не выживет, всё равно каждая улитка приносит до одного килограмма приплода. А тратится на выращивание 1 кг деликатеса 2 кг корма. Таким образом, со 100 кг улиток можно получить несколько тонн потомства.
Французские оптовики покупают у зарубежных фермеров улиток по цене 2 цента за штуку. Классическое блюдо — 12 улиток в луковом соусе — в ресторанах Франции стоит около 6 евро.
МАТЧАСТЬ
Ларнакский Intercollege провел исследование перспектив данного вида бизнеса. Минимальные затраты на начальном этапе для создания фермы — 19 500 евро. На следующий год необходимо инвестировать еще 2800 евро, однако доходы составят около 5000 евро. На третий год расходов будет 3650 евро, а доходов — 19 600. Ежегодные затраты по времени — 250-300 часов, т.е. фермеры могут тратить на улиток менее часа в сутки.
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Мясо улиток весьма питательно. В нем содержится на треть больше белка, чем в курятине. Это прекрасный диетический продукт с набором аминокислот, пониженным содержанием жира и холестерина. И это не все его достоинства. Французы и киприоты неспроста благоволят рогатому моллюску: он стимулирует потенцию. По силе воздействия на сексуальные способности людей этого моллюска ставят в один ряд с трюфелями и устрицами.
ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ?
- После первых дождей в кипрских овощных лавках появились большие ящики, сделанные из мелкозернистой сетки. В них — тысячи улиток. Один килограмм предлагают за пять евро.
Если вы хотите попробовать улиток, приготовленных по рецептам аутентичной кипрской кухни, то можно отправиться в таверну To Koultouriariko в центре маленькой деревушки Гурри недалеко от трассы Агрос — Никосия или в Pangratios в деревне Милиу (рядом с шоссе Пафос — Полис).
- Улиток подают либо в составе мясного мезе, либо как отдельное блюдо. Чаще всего на Кипре брюхоногих моллюсков готовят в томатном соусе (блюдо называется «караоли яхни».)
А ВОТ ЕЩЕ БЫЛИ СЛУЧАИ
- Украдены 200 килограммов улиток
В феврале 2010 года в полицию Республики Кипр поступило сообщение об ограблении фермы по выращиванию улиток, расположенной рядом с холмом пророка Илии в Паралимни. Злоумышленники проникли на ферму и унесли около 200 кг улиток. По мнению полиции, ограбление было совершено «со смыслом»: улитки стали особенно востребованы во время Великого поста.
- Конфискованы 10 кг контрабандных улиток
В феврале 2016 года полиция Республики Кипр задержала на КПП в деревне Пила турко-киприота. Во время досмотра его автомобиля в багажнике были обнаружены 10 килограммов живых улиток. По данным таможенного департамента, задержанный пытался вывезти улиток контрабандным путем на оккупированные территории. Водителя автомобиля оштрафовали на 1000 евро, а улиток конфисковали для последующего уничтожения.
!!! — Подписывайтесь на страницы «Европы-Кипр» в Facebook, Instagram, Twitter, ВКонтакте и на канал в Telegram
